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Programma del corso:
Lunedì 12: presentazione della “filiera del pane” nell’ambito del progetto “Nutrire Milano, energie per il cambiamento”, attraverso la preparazione  del nostro pane con lieviti misti (lievito- madre + biga ) e con l’uso della farina della filiera corta.
Inoltre si affronteranno i metodi di panificazione (impasti diretti, biga o lievito- madre) e i consigli per la cottura.
Martedì 13: i partecipanti impasteranno manualmente una pagnotta  con lievito- madre che termineranno di far lievitare e cuocere, a casa propria.  Gli argomenti trattati spazieranno dalle farine macinate a pietra,  ai tempi e temperature di lievitazione e di  cottura.